龍野醤油醸造の始まりは天正15年（1587年）と伝えられています。
現在は近代設備のもとで生産されていますが昔は大豆をたき、小麦を炒り、全て人力で造られていました。 当時の用具、文献資料を一堂にそろえて、醤油造りの今昔を見ることができます。
建物はヒガシマル醤油の旧本社を利用しており、大正期に建築された赤レンガづくりのレトロな洋館で兵庫県の重要有形民俗文化財にも指定されています。